Klasyczne pieczone udka z kurczaka

Składniki (na 4 porcje):

• 4 udka z kurczaka (mogą być całe udźce lub same podudzia)
• 3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• ½ łyżeczki papryki ostrej (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka suszonego tymianku lub majeranku
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka musztardy (np. dijon lub stołowej)
• Sok z ½ cytryny (opcjonalnie)
• 1 łyżka miodu lub brązowego cukru (dla delikatnej glazury)
• 1 duża cebula, pokrojona w plastry
• (opcjonalnie) kilka gałązek świeżych ziół – np. rozmaryn, tymianek

Przygotowanie

Przygotuj marynatę:

W misce wymieszaj olej, czosnek, paprykę, tymianek (lub majeranek),sól, pieprz, musztardę, sok z cytryny i miód. Dokładnie połącz składniki w gęsty sos.

Zamarynuj mięso:

• Oczyść udka lub podudzia z nadmiaru skóry i tłuszczu.
• Wetrzyj marynatę dokładnie w mięso (najlepiej również pod skórę).
• Odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.
• Przygotuj do pieczenia:
• Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).
• Ułóż cebulę na dnie naczynia żaroodpornego, a na niej mięso skórką do góry.
• Możesz dodać kilka łyżek wody lub bulionu, żeby mięso nie przywarło.

Pieczenie:

Piecz bez przykrycia około:

• Podudzia – 45–50 minut
• Udka (całe udźce) – 60–75 minut

W połowie pieczenia polej mięso wytopionym sosem z dna naczynia.

Pod koniec możesz włączyć termoobieg lub grill na 5–10 minut, by uzyskać chrupiącą skórkę.

Podanie:

Odstaw mięso na kilka minut po wyjęciu z piekarnika, by „odpoczęło”.

Podawaj z pieczonymi ziemniakami, kaszą lub ryżem oraz surówką (np. z kapusty lub marchewki).

Wskazówki:

Jeśli chcesz bardziej soczyste mięso, przykryj naczynie folią aluminiową przez pierwsze 40 minut pieczenia, a potem odkryj.

Do marynaty możesz dodać łyżkę jogurtu naturalnego – zmiękczy mięso.

Świetnie smakuje też wersja z dodatkiem sosu sojowego i miodu zamiast musztardy.

Śródziemnomorskie pieczone udka z kurczaka z oliwkami i pomidorami

Składniki (na 4 porcje):

• 4 udka, podudzia lub udźce z kurczaka
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka bazylii
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 200 g pomidorków koktajlowych (przekrojonych na pół)
• ½ szklanki czarnych lub zielonych oliwek (bez pestek)
• 1 czerwona cebula, pokrojona w piórka
• ½ szklanki białego wytrawnego wina lub bulionu drobiowego
• (opcjonalnie) kilka listków świeżej bazylii do podania

Przygotowanie

Marynata:

W misce wymieszaj oliwę, czosnek, oregano, bazylię, paprykę, sól i pieprz.

Dokładnie natrzyj mięso i odstaw na minimum 30 minut (najlepiej 2–3 godziny).

Pieczenie:

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).

W naczyniu żaroodpornym ułóż cebulę, pomidorki i oliwki.

Na wierzchu ułóż kurczaka skórką do góry, wlej wino lub bulion.

Piecz około:

• Podudzia: 45–50 minut
• Udźce: 60–70 minut

W połowie pieczenia polej mięso sosem z dna.

Podanie:

Podawaj z ryżem, kuskusem lub pieczywem – i świeżą bazylią na wierzchu.

Sos z pieczenia jest pyszny jako dip do bagietki!

Orientalne pieczone udka z kurczaka w marynacie curry i mleku kokosowym

Składniki (na 4 porcje):

• 4 udka, podudzia lub całe udźce z kurczaka
• 3 łyżki oleju rzepakowego lub kokosowego
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• 2 łyżki pasty curry (żółtej lub czerwonej – w zależności od tego, jak bardzo pikantne ma być danie)
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu)
• 1 łyżeczka imbiru mielonego lub 2 cm świeżego startego
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka brązowego cukru lub miodu
• Sok z ½ limonki (lub cytryny)
• Sól i pieprz do smaku
• (opcjonalnie) świeża kolendra lub natka pietruszki do podania

Przygotowanie

Marynata:

• W misce wymieszaj mleko kokosowe, pastę curry, kurkumę, kmin, imbir, czosnek, sos sojowy, cukier i sok z limonki.
• Dodaj olej, sól i pieprz.
• Włóż mięso i dokładnie obtocz w marynacie.
• Odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc – smaki się wtedy wspaniale połączą.

Pieczenie:

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra–dół).

Ułóż kurczaka w naczyniu żaroodpornym, polej resztą marynaty.

Piecz przez:

• Podudzia: ok. 50–55 minut
• Udźce: ok. 70 minut

W połowie pieczenia polej mięso sosem z dna naczynia.

Jeśli chcesz lekko chrupiącą skórkę, na końcu zwiększ temperaturę do 210°C na ostatnie 5–10 minut.

Sos:

Po upieczeniu możesz zebrać sos z naczynia i przelać do rondelka.

Zagotuj go przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje — będzie świetny jako dodatek do ryżu.

Podanie:

Podawaj z ryżem jaśminowym lub basmati, posypane świeżą kolendrą.

Świetnie pasują też warzywa w stylu azjatyckim: np. brokuły, papryka, marchewka z woka.

Wskazówki:

Jeśli nie masz pasty curry, możesz ją zastąpić mieszanką:

1 łyżeczka curry w proszku + ½ łyżeczki chili + szczypta imbiru i czosnku.

Zamiast piec w piekarniku, można te udka również dusić w sosie kokosowym na patelni – wtedy będą wyjątkowo kremowe.

Dla wersji bardziej pikantnej dodaj odrobinę świeżej papryczki chili do marynaty.